[发明专利]一种真空冷冻雪桃的加工方法

摘要

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体公开了一种真空冷冻雪桃的加工方法，包括以下步骤，选取新鲜雪桃洗净晾干；将晾干水分后的雪桃去皮去核，切成1cm-2.5cm厚的片；将雪桃片均匀置于冻干盘中进行速冻；将速冻后的雪桃片进行真空干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的雪桃片有效保留了雪桃中的各种营养成份和原雪桃的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生。

主权项

一种真空冷冻雪桃的加工方法，包括以下步骤：选取新鲜雪桃洗净晾干；将晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成1cm‑2.5cm厚的片；将雪桃片均匀置于冻干盘中进行速冻，当雪桃片中心温度达到‑20℃至‑16℃后保持0.4‑0.6h；将速冻后的雪桃片进行真空干燥处理，保持真空度80‑100Pa，0.4‑0.6h内使温度匀速上升至65‑80℃，保持1.2‑1.8h；0.8‑1.2h使温度匀速下降至55‑70℃，保持2.0‑3.0h；1.2‑1.6h使温度匀速下降至45‑60℃，保持4.0‑5.0h。