[发明专利]一种真空冷冻胡萝卜的加工方法

摘要

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体公开了一种真空冷冻胡萝卜的加工方法，包括以下步骤，选取新鲜胡萝卜洗净晾干；将晾干水分后的胡萝卜切成1cm-4cm厚的片；将胡萝卜片置入3-8%的葡萄糖水中浸泡6-12分钟；将浸泡后的胡萝卜片均匀置于冻干盘中进行速冻；将速冻后的胡萝卜片进行真空干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的胡萝卜片有效保留了胡萝卜中的各种营养成份和原胡萝卜的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生。

主权项

一种真空冷冻胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：选取新鲜胡萝卜洗净晾干；将晾干水分后的胡萝卜切成1cm‑4cm厚的片状；将胡萝卜片置入3‑8%的葡萄糖水中浸泡6‑12分钟；将浸泡后的胡萝卜片均匀置于冻干盘中进行速冻，当胡萝卜片中心温度达到‑20℃至‑16℃后保持0.4‑0.6h；将速冻后的胡萝卜片进行真空干燥处理，保持真空度80‑100Pa，0.4‑0.6h内使温度匀速上升至55‑65℃，保持1.2‑1.8h；0.8‑1.2h使温度匀速下降至45‑52℃，保持2.0‑3.0h；1.2‑1.6h使温度匀速下降至35‑42℃，保持4.0‑5.0h。