[发明专利]一种利用橘皮汁制备凝固型酸奶的方法

摘要

本发明公开了一种利用乳酸菌发酵橘皮汁制备凝固型酸奶的方法，以解决在柑橘加工中对橘皮的利用率不足及高成本等问题，涉及食品微生物发酵领域。其中乳酸菌发酵剂为德氏乳杆菌保加利业业种(CGMCC1.2161)与嗜热链球菌(CICC6058)的混合菌种或德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)与植物乳杆菌(CGMCC1.2158)、双歧双歧杆菌(CGMCC1.5029)中的一种或两种复配的菌种。本发明的优势在于合理开发利用了橘皮，使其变废为宝，将会产生巨大的经济效益和良好的社会效益。

主权项

橘皮汁制备凝固型酸奶的方法，其特征在于该方法的具体步骤如下：挑选无霉变、坏败的橘皮，清洗干净、晾干后将橘皮与水以1：4(w／w)的比例进行榨汁，然后过滤，取上清液去滤渣，将上清液与1.5％(w／v)的β‑环糊精混合后加入0.5％‑2％(w／v)的改性葡聚糖、3％‑7％(w／v)的白砂糖、0.05％‑1％(w／v)的CMC、0.05％‑1％(w／v)的黄原胶、0.01％‑0.05％(w／v)的天然维生素C、0.3％‑0.8％(w／v)的脱脂乳粉。然后均质、杀菌、冷却至40‑42℃后无菌接种3％‑5％(v／v)的乳酸菌发酵剂，并在40‑42℃下恒温发酵5‑15h至凝乳，在4‑6℃的环境下后熟12‑24h，即可得到所述的橘皮汁凝固型酸奶。