[发明专利]一种即食梅菜粒

摘要

本发明公开了一种即食梅菜粒，其加工过程包括了原料预处理、保鲜液浸泡、漂洗、急冻、蒸煮、包装的步骤。本发明采用由山梨酸钾、抗坏血酸、植酸混合制备得到的保鲜液浸泡梅菜粒，可实现对产品的保鲜，保持其色香味和组织状态、保鲜时间长、无毒副作用；同时还可以达到协助脱盐，使得产品的含盐量在3-6%，是一种具有高附加值的低盐梅菜食品。

主权项

一种即食梅菜粒，其特征在于：采用以下步骤制备：（1）原料预处理：将梅菜用清水冲去表面盐分，除去梅菜叶，将梅菜茎切成0.5cm³的小颗粒，置于清水池中，加入梅菜质量1‑2倍的清水浸泡浸泡30‑40min左右，然后以清水冲干净，反复2‑3次；（2）浸泡：将洗净的梅菜粒在90‑100℃的沸水中煮沸5‑10min，捞起，沥干水分，在室温下风干晾晒10‑30min，再将其浸泡于制备好的保鲜液中，浸泡结束，沥干；（3）漂洗：用纯净水或蒸馏水冲洗经过浸泡的梅菜粒，漂洗两次，每次1‑3min，漂洗结束，沥干水分；      （4）急冻：将漂洗后的梅菜粒在‑10℃~‑4℃进行急速冷冻，于4~0℃冷藏储存7‑10天；（5）蒸煮：将梅菜粒取出解冻，在100‑110℃蒸煮10‑15min，然后置于0‑4℃的冷藏室中3‑5min，使其冷却；（6）包装：将冷却后的梅菜粒按生产要求分级别称量装袋，再用抽空充氮机进行抽空、充氮，再经高温杀菌，封口包装。