[发明专利]一种稀奶油水解物的制备方法、添加其的乳制品及乳制品的制备方法有效
| 申请号： | 201410029680.X | 申请日： | 2014-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN104782782B | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 胡鹏丽;钱文涛;王斌;李洪亮;母智深 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C9/154;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种稀奶油水解物的制备方法，包括将均质后的稀奶油酶促水解，酶促水解使用的水解酶包括脂肪酶和磷脂酶；且水解每100千克稀奶油，使用的脂肪酶为2.3×105至2.3×107活力单位，磷脂酶为5.25×105至5.25×107活力单位。通过脂肪酶和磷脂酶的共同作用，提高了酶解速度，香味物质产出效率较高。本发明还提供使用上述稀奶油水解物制备的乳制品及其制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶油 水解 制备 方法 添加 乳制品 | ||
【主权项】：
一种稀奶油水解物的制备方法，其特征在于，包括：将稀奶油均质，其中所述均质的温度为60至80℃；均质压力为：总压力150至170bar、一级压力120至150bar、二级压力30至40bar或总压力100至120bar、一级压力80至90bar、二级压力10至20bar；将水解酶用水溶解，得到酶溶液；其中所述水解酶包括脂肪酶和磷脂酶，且水解每100千克稀奶油，使用的脂肪酶为2.3×105至2.3×107活力单位，磷脂酶为5.25×105至5.25×107活力单位；以及向所述均质后的稀奶油中加入所述酶溶液，搅拌均匀后酶解。
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