[发明专利]一种即食黄秋葵花休闲食品

摘要

本发明提供了一种即食黄秋葵花休闲食品，其是以黄秋葵花苞为主要原料，配以玉米淀粉、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐、柠檬酸和麦麸制作而成，制作工序为：摘花，杀青，真空浸渍，真空干燥，调浆，挂浆，裹粉，速冻，真空油炸、脱油，包装。本发明产品加工工艺温和，保持了黄秋葵花原有的外形、营养和风味，制得的产品富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养元素及多糖、黄酮等活性物质，营养、保健，食用方便。

主权项

一种即食黄秋葵花休闲食品，其特征在于是以黄秋葵花苞为主要原料，配以玉米淀粉、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐、柠檬酸和麦麸制作而成，制作所述即食黄秋葵花包括以下工序：(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于60～80℃的水蒸气中加热5～15min，之后备用；(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:10～20（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.09～0.30 MPa的条件下浸渍10～30min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐5～15份、柠檬酸0.05～0.2份、氯化钙0～1份、抗氧化剂0.1～0.2份、清水90份；(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐按质量比1∶1∶0.2～0.4∶0.01～0.02∶0.05～0.1称重，混匀后得料浆，备用；(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出备用；(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于‑18～‑50℃速冻12～24h，备用；(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度65～75 ℃的条件下油炸膨化20～40min，之后保持真空度不变在50～150 r/min的条件下真空脱油5～10min；(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。