[发明专利]一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域，具体公开了一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法。利用鱿鱼肌肉蛋白质在等电点时沉淀的性质，鱿鱼肌肉通过打浆处理后，以水为溶剂溶解蛋白质，分离不溶性杂质，调节等电点沉淀蛋白质，过滤得到蛋白质固体，加入抗蛋白质变性剂等成分均匀混合，速冻即得鱿鱼冷冻鱼糜。本发明的鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法成本低、得率高、弹性大、可机械化。

主权项

一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于，所述制造方法的步骤如下：⑴ 取经去内脏、去外皮、去头、清洗干净的新鲜鱿鱼，切成小块或者经采肉机采集鱿鱼肉后备用；⑵ 向鱿鱼肉中加入冰水，经细微化处理得到鱿鱼浆；⑶ 向鱿鱼浆中加入其质量0～3倍的冰水，用酸调节pH为1.5～4.5或用碱调节pH为7.5～13.5，继续搅拌0.3～2h，溶解蛋白质，过滤分离不溶性杂质，得到鱿鱼肌肉蛋白质溶液；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～5℃；⑷ 用碱或酸调节鱿鱼肌肉蛋白质溶液的pH为4.1～5.8，继续搅拌0.3～4h，以沉淀鱿鱼肌肉蛋白质，静置0.01～50小时，分离出沉淀的鱿鱼肌肉蛋白质；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～10℃；⑸ 控制温度在0～10℃，将山梨醇2～4重量份、白砂糖2～4重量份、复合磷酸盐0.3～0.5重量份、氢氧化钠或氢氧化钾0.05～0.2重量份混合均匀，组成抗蛋白质变性剂，加入到100重量份步骤（4）所得鱿鱼肌肉蛋白质中，用斩拌机斩拌，使抗蛋白质变性剂与鱿鱼肌肉蛋白质混合均匀；所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠与焦磷酸钠质量比1:1的混合物；⑹ 速冻即为鱿鱼冷冻鱼糜。