[发明专利]一种生产过程中控制豆腐干质地的方法在审
| 申请号： | 201410037788.3 | 申请日： | 2014-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN104798901A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 肖功年;杨海龙;杨生波;朱翱翔;尤玉如;葛青 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种生产过程中控制豆腐干质地的方法，属于豆制品加工领域，采用豆干制品传统工艺，采用先进手段和方法提高和控制豆腐干质地，其中质地主要控制方法包括：1)将黄豆冲洗干净，加入1.2倍水，泡入密封罐体中，抽真空至0.2～0.8MPa，浸泡5～10h；2)在烧浆完毕后，在浆液中加入0.001～0.005％(体积比)海藻糖10％溶液，目的是调节控制豆腐干中水分活度。3)采用1次冲浆工艺，冲浆温度在90℃以上，等缸结束时豆花温度应在85℃以上，等缸15分钟以上；4)进隧道式冷却机豆干量不超过5kg／m2，进预冷机前温度＜45℃，采用隧道式风冷控制豆腐干水分含量为15～25％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产过程 控制 豆腐干 质地 方法 | ||
【主权项】：
一种生产过程中控制豆腐干质地的方法，其特征是：1)将黄豆冲洗干净，加入1.2倍水，泡入密封罐体中，抽真空至0.2～0.8MPa，浸泡5～10h；2)在烧浆完毕后，在浆液中加入0.001～0.005％海藻糖10％溶液，目的是调节控制豆腐干中水分活度。3)采用1次冲浆工艺，冲浆温度在90℃以上，等缸结束时豆花温度应在85℃以上，等缸15分钟以上；4)进隧道式冷却机豆干量不超过5kg／m2，进预冷机前温度＜45℃，采用隧道式风冷控制豆腐干水分含量为15～25％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江科技学院，未经浙江科技学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410037788.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种小磨香油提香工艺
- 下一篇：一种乙烯脱除装置及冷库
