[发明专利]白酒控温老熟工艺

摘要

白酒控温老熟工艺，涉及酒类储藏技术领域，本发明通过模拟白酒自然老熟过程中经历的季节性温度变化和每天温度的变化，夏季和冬季的模拟期为一个月左右，期间每天分为阳光直射期和避光储存期，夏季的最高温度不超过35℃，低温在20℃，冬季每天低温-10℃，高温0℃，春季和秋季的模拟期为1～2个月，期间采取避光储存，温度维持在20℃左右。本发明工艺通过模拟白酒自然老熟过程中经历的季节性温度变化和每天温度的变化，大大缩短了白酒老熟时间，提高了白酒的生产效率，同时本发明工艺老熟的白酒各项指标都达到目前自然老熟工艺的白酒指标，具有老熟时间短、成本低以及损耗小的优点。

主权项

一种白酒控温老熟工艺，其特征是通过模拟白酒自然老熟过程中经历的季节性温度变化和每天温度的变化，夏季和冬季的模拟期为一个月左右，期间每天分为阳光直射期和避光储存期，夏季的最高温度不超过35℃，低温在20℃，冬季每天低温‑10℃，高温0℃，春季和秋季的模拟期为1～2个月，期间采取避光储存，温度维持在20℃左右，具体工艺步骤如下：(1)酒坛选择，选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小和不浸不漏的酒坛；(2)封坛处理，对酒坛坛口周围包覆3～10厘米泥土层；(3)模拟老熟，将封好的酒坛按照白酒自然老熟过程中经历的季节性温度变化规律和每天温度的变化规律，进行老熟，其中春季老熟模拟采用恒温避光储存，温度控制在20℃～25℃之间，时间为1～2个月，之后开始夏季老熟模拟，时间为1个月，期间每天将酒坛暴露在阳光下储存5～7小时，温度控制在30℃～35℃之间，然后再将酒坛进行避光储存，温度控制在20℃左右，然后进入秋季老熟模拟，采用恒温避光储存，温度控制在20℃～25℃之间，时间为1～2个月，最后开始冬季老熟模拟，时间为1个月，温度控制在0至‑10℃之间，然后再将酒坛进行避光储存，温度控制在0℃左右，这样便可完成整个老熟工艺。