[发明专利]番茄保健酒的制作方法

摘要

番茄保健酒的制作方法涉及一种饮料酒的制作方法，特别是番茄保健酒的制作方法。先制备番茄发酵酒和番茄乙醇浸泡酒，然后将番茄发酵酒、番茄乙醇浸泡酒按5：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的番茄保健酒的制作方法，最大限度地保留番茄的营养和功效成分，还为番茄的深加工开辟了新途径。

主权项

番茄保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将番茄洗净，加入1倍质量的清水用榨汁机榨汁得番茄汁，按照番茄汁与紫薯粉质量比15:1的比例加入紫薯粉，混合均匀，按每100克紫薯粉加入2克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10‑15个单位的比例加入α—淀粉酶，在95℃条件下液化30‑40分钟，加入柠檬酸调节PH为4.0‑4.5，降温到60℃，按每克紫薯粉加入100‑120个单位的比例加入糖化酶， 60℃条件下保温糖化4小时，过滤糖化液，得滤液和滤渣，按照每1000毫升滤液加入1克的比例接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度25～28℃，前发酵时间3～6天，前发酵结束后发酵液转入酒坛中，密闭贮藏，10‑12℃条件下进行后发酵，时间为30‑40天，后发酵结束后即得到番茄发酵酒；⑵取滤渣，加入3倍质量的50‑60度白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为35‑45天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得番茄乙醇浸泡酒；⑶将番茄发酵酒、番茄乙醇浸泡酒按5：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。