[发明专利]一种富锌富锶黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种富锌富锶黄酒的生产方法，包括以下步骤：洗米、浸米、蒸煮、淋饭、缸搭窝、糖化发酵、开耙、后发酵、压榨、过滤灌装、杀菌、成品。本发明使用新鲜糯米和富锌富锶矿泉水发酵生产富锌富锶黄酒，生产原料易得、原料利用率高，同时有效利用了锌、锶对人体的保健功能；而且生产出来的富锌富锶黄酒质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。

主权项

一种富锌富锶黄酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）洗米：将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的杂质；（2）浸米：洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1‑2天，当用手指捏米粒成粉状即可；（3）蒸煮：常压下蒸煮15‑20分钟，蒸煮过程中喷洒热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；（4）淋饭：用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至30℃左右；（5）缸搭窝：立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；（6）糖化发酵：控制温度27‑30℃，经35小时后开耙；（7）开耙：用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；（8）后发酵：将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；（9）压榨：在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时左右；（10）过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；（11）杀菌：在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；（12）成品：成品在贮存库贮存老化。