[发明专利]一种黄梨罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄梨罐头的制备方法，它是以新鲜黄梨为主要原料，其工艺流程为：原料验收→原料清洗→去皮挖核→预煮冷却→金属探测→装罐→注汤→真空封口→灭菌冷却→包装入库。其中预煮冷却中将去皮挖核后的原料放入预煮液（清水998‰，柠檬酸2‰）中预煮10-12分钟，温度92-95℃，中间添加柠檬酸1‰，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。注汤中的汤汁为每100kg水中加白砂糖30-50kg，维生素C0.03-0.05kg，温度为80℃以上。本发明的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，提高了黄梨的经济价值，解决了黄梨的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对黄梨的需求。

主权项

一种黄梨罐头的制备方法，包括如下具体步骤：a．原料验收：选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收；b．原料清洗：用流动水进行漂洗干净，转入下道工序；c．去皮挖核：先将清洗后的原料用去皮机去皮干净，再用去核刀挖除梨核，挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片；d．预煮冷却：将去皮挖核后的原料放入预煮液中预煮10‑12分钟，中间添加柠檬酸1‰，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透；e．金属探测：用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序；f．装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均匀，无不合格梨片及杂质；g. 注汤：将配好的汤汁依据各罐形装罐量的标准加入到装有梨片的罐体内； h. 真空封口：把注汤后的罐进行真空封口，真空0.02‑0.03Mpa；i. 灭菌冷却：将封口后的罐头放在杀菌锅内进行杀菌，杀菌后迅速放入冷却水中冷却，冷却水余氯＞0.5ppm,冷却至罐中心温度38‑40℃； j. 包装入库：杀菌冷却后的产品擦除罐外水分，经检验无胖听、碰伤、划伤、变形、生锈罐后进行包装。