[发明专利]一种楮实子果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种楮实子果酒的酿造方法，所述的楮实子果酒以新鲜、无病害的楮实子为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解楮实子的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。

主权项

一种楮实子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将清洗干净后的的楮实子进行磨浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得楮实子浆液及楮实子渣；C、复合酶处理：向楮实子浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为3‑5小时；D、灭菌：将酶解后的浆液在80‑90℃下灭菌16‑20min，再冷却20‑25℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20‑25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4‑4.2，制得料液；F、发酵：取料液重量1‑2%的酵母菌，经30‑32℃的温水活化后加入到料液中，向料液中加入料液重量10‑15%的楮实子渣，混合均匀，发酵温度为20‑24℃，时间为8‑10天；G、过滤：向发酵液中加入其重量0.03‑0.05%的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8‑10小时，静置结束后，向发酵液中按0.4‑0.6%的体积比加入浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10‑15℃，静置2‑3天，后行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600‑800MHz，冷处理时间8‑10天，温度4‑6℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80‑90℃，时间25‑35min，制得楮实子果酒。