[发明专利]浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法

摘要

本发明属茶叶加工技术领域，具体涉及一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法。大部分金线莲干品制作方式是采用传统的晾干法或者鲜品直接烘干法，此法制作的干品外形松散很不美观，仅适宜于煲汤、煮后饮用且香气不佳、味道寡淡。本发明通过采摘符合标准的成熟叶，采用日光晾晒、长时间萎凋、适度揉捻，低温慢发酵，烘干、炒干相结合的工艺加工金线莲茶，可制出外形卷曲紧致、品质优良，甜香浓郁持久、汤色红亮、滋味浓醇且耐冲泡的金线莲茶。是一套稳定的浓甜香耐冲泡金线莲茶加工方法。

主权项

一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法，其特征是包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘植株长至六、七叶,叶面金线明显、叶背深红时的成熟叶片，采摘标准为叶长3～4cm，宽2.5～3cm；采摘选择晴天午后阳光充足时；（2）晾晒、萎凋：采下的鲜叶清洗干净后置于干净的载体上，摊叶厚度8～10cm；放在阳光下晒40～60min；夏秋季阳光较强时40～50min，冬春季节55～60min；晾晒期间翻动一次；鲜叶失水5～6%后转至萎凋槽，摊叶厚度12‑15cm，利用温湿度控制系统，将萎凋室温度控制在18～20℃,相对湿度控制在50～60%；萎凋时间35～40h，萎凋20 h后将茶叶上下均匀翻动一次，萎凋至含水量75%～80%；（3）揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速45转/分，揉捻时间25min：前10min不加压，中间加轻压5min，后10min不加压；揉捻后的茶叶外形卷曲，条索变红；（4）发酵：利用温湿度控制系统，控制发酵室内温度22～24℃，相对湿度90～95%；发酵摊叶厚度为15～18㎝，发酵时间为28～30 h，发酵至完全变红，香气浓郁；（5）干燥做型：采用三步干燥做型法，中间摊凉回软两次，先在手拉百叶烘干机上高温100～105℃毛火烘干5min；下机摊凉20min后进入瓶式炒干机，在105～110℃炒干10min；然后下机摊凉30min，最后回到手拉百叶烘干机上80～85℃足火烘至含水量5.5%～3.5%。