[发明专利]一种腊猪肉的制备方法

摘要

一种腊猪肉的制备方法。具体包括：用高度白酒、姜末、食用盐、蚝油、酱油、白砂糖、五香粉制备腌制料，将切成条状的猪肉分别拌入腌制料中腌制3～4天，然后浸泡于沸水中1～2秒钟，接着晾晒到猪肉表面干至无水滴，然后用甘蔗皮、渣点燃所产生大量的烟雾进行熏蒸，最后腊制得成品腊肉。通过实施本发明，用高度酒研制猪肉，所以研制时间短；腌制料采用多种配料研制，所以腊肉味道更佳；用沸水浸泡腌制肉，所以腊肉仅挂10几个小时即干，而且制成的腊肉皮很脆；用湿度较重的甘蔗皮、渣点燃后产生的烟雾进行熏蒸，同时烟雾还有糖分，其粘附力更强，所以熏蒸的时间很短。通过实施本发明，制成的腊肉极具特色，市场前景非常好。

主权项

一种腊猪肉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)猪肉选择及处理：选择新鲜、无变质的猪肉为原料，然后将猪肉切成条状；(2)制备腌制料：52°的白酒20斤、姜末15斤、食用盐10斤、蚝油10斤、酱油01斤、白砂糖5斤、五香粉250克，将上述原料混合起来并搅拌均匀得腌制料；(3)腌制：将切成条状的200斤猪肉分别拌入腌制料中，使猪肉全部沾上腌制料，然后装于非金属容器中，腌制3～4天；(4)泡水：在容器里盛放清水，然后加热至水沸腾，将腌制好的猪肉分别浸泡于沸水中1～2秒钟即可捞起；(5)晾晒：将腌制好并泡过热水的猪肉悬挂起来在阴凉处自然晾晒到猪肉表面干至无水滴；(6)熏蒸：将猪肉移至密闭的房间内集中悬挂起来，然后在猪肉悬挂之下面点燃含水量保持在20～30％的甘蔗皮、渣，因为甘蔗皮、渣含水量高，点燃后的甘蔗皮、渣不明燃而产生大量的烟雾继而达到熏蒸的目的，猪肉熏蒸的时间保持在2～3小时；(7)腊制：将熏蒸过的猪肉同样悬挂在周围无污染源的阴凉处腊制30天以上得成品腊肉；(8)成品：将成品腊肉按量分装于塑料袋中，并进行真空包装起来的商品腊肉。