[发明专利]一种膨化脆枣及其制备方法无效
| 申请号： | 201410071774.3 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103932078A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 胡云峰;崔瀚元 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23P1/14 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王融生 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种膨化脆枣的制作方法，步骤：①精选冬枣；②催红：用80～100℃热水漂烫至枣完全变红；③速冻：催红后速冻至-18～-30℃；④预干燥：在45～55℃下预干燥24～36h；⑤预干燥后装入密封箱中置于0～4℃下匀湿12h；⑥真空膨化：装入真空膨化机中，加热升温，当温度达到45～60℃时，保温30min，后迅速降压至-0.08～-0.15MPa，在此状态下抽真空干燥4～8h，停止抽真空，停止加热，待压力降为0MPa，温度降至20～30℃后，得到成品脆枣。⑦杀菌；⑧冷却，检验，包装。本发明具有的有益效果为：本发明脆枣产品硬度小，口感酥脆可口，并且竟可能多的保留了鲜枣的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膨化 脆枣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种膨化脆枣及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：①精选冬枣或其他品种红枣,清洗,挑选,去核；②催红：用80～100℃热水漂烫至枣完全变红为止，沥干水分；③速冻：将催红后的大枣速冻至‑18～‑30℃；④预干燥：在45～55℃下预干燥24～36h；⑤将预干燥后的枣装入密封箱中置于0～4℃下匀湿12h；⑥真空膨化：将上述枣品装入真空膨化机中，加热升温，当温度达到45～60℃时，保温30min，后迅速降压至‑0.08～‑0.15MPa，在此状态下抽真空干燥4～8h，停止抽真空，停止加热，待压力降为0MPa，温度降至20～30℃后，得到成品脆枣。
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