[发明专利]一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201410071843.0 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103815431A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 王强;石爱民;封小龙;刘丽;刘红芝;胡晖 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/308 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过交联酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠的营养和品质，而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中，能够解决大豆蛋白价格持续上升，供应紧缺的难题，尤其可利用花生榨油的副产品花生粕，不仅成本低廉，而且营养丰富，开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源，有效降低香肠的生产成本。另外，本发明通过加入一定重量份的猪背脂，并通过使用冰水进行混合，得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体，通过加入一定比例的蛋液，使香肠的口味和品质更加优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 交联 花生 蛋白 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有交联花生蛋白的香肠，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：肉类20‑40交联花生蛋白5‑15水30‑40其他食品上允许的盐类、淀粉类、植物油及调味料等辅料中的一种或几种。
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