[发明专利]一种绿色美味牛排的制作方法

摘要

一种绿色美味牛排的制作方法，包括以下步骤：1)牛肉排酸，然后去除脂肪及筋膜，修割好的原料肉要求无淤血、碎骨、碎石等可见杂质；2)将步骤1所得牛肉，加入水、焦磷酸钠、三聚磷酸钠及氯化钾、卡拉胶，然后滚揉；滚揉结束后，牛肉取出；3)将步骤2所得的牛肉，在其中加入海藻胶粘合剂，放置在模具中；4)将步骤3所得的牛肉成型制品放置在冰库中；然后取出，根据规格需求，将牛肉切片，真空包装、密封；5)将步骤4所得的牛肉包装物，利用电子束对其进行辐照杀菌，辐照剂0.2kGy～5kGy，辐照时间0.5小时～2小时。

主权项

一种绿色美味牛排的制作方法，包括以下步骤：1)牛肉排酸，然后去除脂肪及筋膜，修割好的原料肉要求无淤血、碎骨、碎石等可见杂质；2)将步骤1所得牛肉，加入其重量10‑50％的水、0.1‑0.5％的焦磷酸钠、0.15‑0.8％的三聚磷酸钠及0.1‑0.8％的氯化钾、0.1‑0.8％的卡拉胶，然后使用真空滚揉机滚揉，滚揉速度为8‑20r／min，滚揉6—15小时；滚揉结束后，牛肉取出，在0‑6℃环境下静置0.1‑2小时；3)将步骤2所得的牛肉，在其中加入海藻胶粘合剂，加入量为牛肉质量的0.5—1.2％，放置在模具中，在0‑6℃环境下静置10‑20小时；4)将步骤3所得的牛肉成型制品放置在冰库中，冰库的温度控制在‑30‑45℃，放置时间10—20分钟；然后取出，根据规格需求，将牛肉切片，在0‑6℃条件下，真空包装、密封；5)将步骤4所得的牛肉包装物，利用电子束对其进行辐照杀菌，辐照剂量0.2kGy～5kGy，辐照时间0.5小时～2小时；所述电子束由直线电子加速器提供。