[发明专利]一种酱牦牛肉的制作方法有效
| 申请号： | 201410072053.4 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103815424A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 钱聪;孙宝忠;李海鹏;谢鹏;余群力;张丽;冯岗;刘菲;张文洁;王春晓;党欣;雷元华;刘璇;王欢;柴晓峰;郎玉苗;黄彩霞;周楠;程婷婷;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬;郭旭 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱牦牛肉的制作方法，包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将所述腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；所述腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启所述真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经所述机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得所述酱牦牛肉。
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