[发明专利]一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法，是以山楂、香蕉为原料，添加蜂蜜、无菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液，接种果酒酵母培养液制备得到；本发明选用优质苹果汁制备山楂香蕉蜜酒酵母培养液，酵母活力高，发酵周期短，减少了山楂果胶溶出，避免了香蕉浆褐变。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖与香蕉和山楂混合发酵，使培养酵母可利用蜂蜜中的泛酸和V_B1，增加了酵母的发酵性能、提高了酒精发酵速度，缩短了发酵时间；首次确定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合发酵比例为1～2.5:10:6:10（m/m），使山楂酒有机酸含量高、酸感强烈的特点与香蕉酒有机酸含量低、挥发酸含量高、易褐变的劣势互补。

主权项

一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1）蜂蜜与无菌水混合制得蜂蜜水溶液；2）先将山楂破碎至0.5～1cm大小，加入到蜂蜜水溶液中浸泡12h；后将香蕉去皮，打浆，再加入上述山楂蜂蜜水溶液中混合；3）将果酒酵母培养液接种到步骤2）所得混合溶液中进行酒精发酵，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2×10⁶cell/mL，20～22℃发酵5～7天；4）分离酒渣，得到的清液进一步发酵至糖含量不再降低为止，得到山楂香蕉蜜酒；所述山楂:香蕉:蜂蜜:水的质量比为1～2.5:10:6:10；所述果酒酵母培养液的制备方法为：将苹果汁115℃蒸汽灭菌15min，冷却至20℃，接种果酒酵母，接种后果酒酵母培养液中酵母细胞浓度不低于10⁸cell/mL；20～22℃连续通风培养2天，得果酒酵母培养液。