[发明专利]一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法有效
| 申请号： | 201410080448.9 | 申请日： | 2014-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN103875756A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李文钊;苏宝玲;阮美娟;褚树成;杜依登;邓吉婷 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味酥脆耐嚼面包酥，包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物，其组份如下：风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为：面粉50～100份；食用油脂2～10份；酵母0.3～5.5份；糖0.5～10份；食盐0.3～2份；乳化剂0.2～1.6份；水20～55份；风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为：食用油脂30～80份；淀粉5～20份；调味料5～10份；炼乳30～70份；糖3～10份；抗氧化剂0.004%～0.2份。本发明风味酥脆耐嚼面包酥具有更大的硬度、脆度与耐嚼性，含水量更低，达到6%以下，也因其水分含量低而不易老化耐贮藏；与传统硬质面包相比，不仅保留原来焙烤香味与口味，还新增“酥脆耐嚼”的感觉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 酥脆 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种风味酥脆耐嚼面包酥，其特征在于：包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物，其具体组成成份及重量份数如下： 风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为： ![]()
风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为： ![]()
其中，风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料的质量比为1︰1。
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