[发明专利]一种无皱免洗干枣的制备方法

摘要

本发明一种无皱免洗干枣的制备方法，属于食品干燥加工技术领域，涉及一种对红枣进行微波真空膨化干燥的方法，所要解决的技术问题是红枣在干制过程中出现的枣皮皱缩、表面颜色变深及营养成分流失等问题。采用的技术方案为：一种无皱免洗干枣的制备方法，包括以下步骤：枣的拣选：对枣进行分级，剔除原料中的残次果、杂质；枣的清洗：将红枣洗净后，风刀吹干红枣表面的水；冷风预干燥3-6h，进行红枣的水分调节，保持其水分均匀，使得红枣的水分含量达35%-38%；红枣的微波真空膨化干燥：将冷风预干燥的原料摊放在微波真空器的托盘内，先排气，待减压后，进行微波真空膨化干燥的条件为：真空度为65-75kPa；微波功率为6-10W/g；干燥时间为5~10min；最终含水量控制在20%-25%。

主权项

一种无皱免洗干枣的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、红枣的拣选：对红枣进行挑选分级，将优质红枣按品种、大小、成熟度进行分级，将品种、大小、成熟度均一的红枣作为同一级别；b、红枣的清洗：将同一级别的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗后，风刀吹干红枣表面的水；c、将洗净的同一级别的红枣冷风预干燥3‑6h，进行红枣的水分调节，保持其水分均匀，至水分含量35%‑38%；d、红枣的微波真空干燥：将预干燥后的同一级别的红枣均匀摊放在微波真空干燥器的托盘内，先排气，待减压到所规定的压力之后，进行微波真空干燥，具体条件为，真空度为65‑75kPa；微波功率为6‑10W/g；干燥时间为5‑10min；最终含水量控制在20%‑25%。