[发明专利]一种清水笋罐头

摘要

一种清水笋罐头，包括将采下的竹笋进行原料筛选、煮熟杀青、竹笋剥壳、竹笋平头、竹笋脱笋衣、竹笋分级、装罐杀菌以及贮藏等步骤，本发明工艺简单，生产出的清水笋罐头属于原生态保健食品，纤维、氨基酸含量高，营养丰富，具有鲜、香、嫩、脆的特点。采用本发明工艺加工竹笋罐头，常温下保质期长达（12）个月以上，可供满足外贸批量出口运输所需。加工过程中，可有选择地添加不同种类的调味品，制成清汁、盐水、雪汁等多种口味的产品，满足国内外客户对不同口味所需。

主权项

一种清水笋罐头，其特征在于：该罐头的制备方法包括以下步骤：（1）原料筛选：把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用；（2）煮熟杀青：将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100℃的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭；（3）竹笋剥壳：把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋；（4）竹笋平头：用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉；（5）竹笋脱笋衣：对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗；（6）竹笋分级：把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5‑8公分为S级，8‑12公分为M级，12‑20公分为L级；（7）装罐杀菌：先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100℃条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟；（8）贮藏：在20—33℃下置阴凉干燥的场所贮藏。