[发明专利]一种豆豉风味鸡脖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆豉风味鸡脖及其制备方法，豆豉风味鸡脖包括以下组分：去皮鸡脖、盐；白砂糖；味精；亚硝酸盐；白醋；姜汁；调味料。所述的豆豉风味鸡脖的制备方法为：1）按配方称取各组分，将除调味料外的其他辅料与去皮鸡脖搅拌均匀，腌制后漂洗干净；2）将漂洗干净的去皮鸡脖采用对流烘干，油炸，再与调味料混合，最后真空包装，低温杀菌、装箱得到所述的豆豉风味鸡脖。本发明由于采用了对流烘干，低温杀菌等工艺，使制备的豆豉风味鸡脖不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明采用特殊的调味料，使得制备的豆豉风味鸡脖不仅口感好，还具有独特的豆豉风味。

主权项

一种豆豉风味鸡脖，其特征在于：其包括以下重量份数的组分：去皮鸡脖      100份；盐            2.0~4.0份；白砂糖        1.0~3.0份；味精          0.2~0.4份；亚硝酸盐      0.001~0.002份；白醋          1~3份；姜汁          0.05~0.5份；调味料        20~30份；所述调味料为调味汁、豆豉辣椒和调味辣油按重量比1.0:1.2~1.5:1.0混合均匀；所述调味汁为味精、料酒和五香汁按重量比0.2~0.5:4.0~5.0:0.1~0.2混合均匀；所述豆豉辣椒为色拉油、干辣椒、豆豉和孜然粉按重量比3.0~3.5：1.0：3.0~3.5：0.1~0.2混合均匀；所述调味辣油为色拉油、食用辣椒红色素和食用辣椒油按重量比10：0.001~0.004：0.1~0.2混合均匀。