[发明专利]一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法

摘要

本发明公开了一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法，包括杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建立，杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证，用电子舌系统采集待测杨梅汁样品味觉指纹信息后调入经过验证的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号的相关性模型，得出杨梅汁样品感官评价的预测值。本发明的利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法预测精度较高、操作简单、不易受外界因素的影响，与传统的感官评价方法相比，重现性好、客观、准确、省时，是一种杨梅汁味觉品评的新方法。

主权项

一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建立①、收集杨梅汁作为建立杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建模集样品；②、用电子舌系统采集建模集杨梅汁样品味觉指纹信息，得到建模集杨梅汁样品的电子舌响应信号雷达图；所述的电子舌系统为法国Alpha M.O.S.公司的α‑ASTREE电子舌；③、采用感官评价的方法测定建模集杨梅汁样品的酸、甜、苦、涩四种味觉得分；④、采用偏最小二乘法，将步骤②中电子舌系统获得的建模集杨梅汁样品的味觉指纹信息雷达图及步骤③中感官评分法获得的味觉得分建立相关模型，即得到杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型；（2）、杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证①、收集杨梅汁作为验证杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证集样品；②、用电子舌系统采集验证集杨梅汁样品味觉指纹信息，得到验证集杨梅汁样品的电子舌响应信号雷达图；所述的电子舌系统为法国Alpha M.O.S.公司的α‑ASTREE电子舌；③、采用感官评价方法测定验证集杨梅汁样品的味觉得分，即感官值；④、将步骤②获得的验证集杨梅汁样品味觉指纹信息雷达图调入步骤（1）中建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型，得出验证集杨梅汁样品的味觉得分，即杨梅汁样品味觉的预测值；⑤、通过对比上述步骤③所得的验证集杨梅汁样品的感官值与上述步骤④通过建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型所得到的杨梅汁样品味觉的预测值的相关系数r 和相对误差δ来评判建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的可行性和预测结果的准确性，当相关系数r 和相对误差δ分别高于0.8和低于10 %的条件下，所建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型准确、可行；（3）、用电子舌系统采集待测杨梅汁样品味觉指纹信息，得到待测杨梅汁样品 的电子舌响应信号雷达图；所述的电子舌系统为法国Alpha M.O.S.公司的α‑ASTREE电子舌；（4）、将步骤（3）获得的待测杨梅汁样品味觉指纹信息雷达图调入步骤（2）中经过验证的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型，得出待测杨梅汁样品味觉的预测值。