[发明专利]一种圣女果蜜饯及其加工方法

摘要

本发明公开了一种圣女果蜜饯及其加工方法，该圣女果蜜饯为利用真空渗糖技术加工圣女果的圣女果蜜饯产品，该圣女果蜜饯的加工方法包括拣选清洗、刺孔、硬化、杀青、甩干沥水、高温常压渗糖、真空渗糖、缓冲常压渗糖、沥糖液、洗糖、烘干、上油及防腐、回潮等工艺。本发明的圣女果蜜饯及其加工方法利用真空浸糖技术将圣女果加工为蜜饯类产品，加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户提供了销售渠道，提高了农民的经济效益。

主权项

一种圣女果蜜饯的加工方法，其特征在于，所述的圣女果蜜饯为利用真空渗糖技术加工圣女果的圣女果蜜饯产品；圣女果蜜饯生产用料为：主料采用圣女果；辅料为：白砂糖、葡萄糖、液体果脯糖浆；酸味剂，酸味缓冲剂；加工助剂为：无水氯化钙； 所述的圣女果蜜饯的加工方法具体包括如下步骤： 步骤一、对原料按质验收，剔除不合格原料，并进行理化检验，为生产提供依据； 步骤二、进行检选、清洗前严格筛选，去掉果实蒂，剔除霉烂、虫蛀、污染的原料； 步骤三、根据工艺要求将圣女果用刺孔机进行刺孔； 步骤四、将完成刺孔的圣女果进行硬化处理； 步骤五、切好的圣女果迅进行杀青处理； 步骤六、杀青后的圣女果利用甩干机脱水或在塑料筐内自然沥水达到生产技术要求； 步骤七、在真空渗糖罐中，对沥水后的圣女果进行高温常压渗糖； 步骤八、对高温常压渗糖后的圣女果进行真空渗糖； 步骤九、对真空渗糖后的圣女果进行缓冲常压渗糖； 步骤十、利用大型塑料槽对圣女果进行缓冲常压渗糖、洗糖； 步骤十一、将洗糖后的圣女果放入塑料筐内自然沥糖； 步骤十二、将自然沥糖后的圣女果进行烘干； 步骤十三、对烘干后的圣女果进行上油和防腐处理； 步骤十四、将烘干完成的蜜饯，密闭在袋子里回软12～24小时，达到表皮及果肉中心水分基本一致； 步骤十五、对产品进行包装、检验和入库。