[发明专利]一种高效生产速溶枣粉的方法

摘要

一种高效生产速溶枣粉的方法，主要制备步骤如下：将全红期鲜枣清洗后，切成枣片并恒温烘干，烘干后的枣片高温烘烤一段时间，以提高香气、降低粘度，烘烤后的枣片进行粉碎，粉碎后的枣粉经浓度为70‑90%的食用酒精溶液浸提并过滤得到枣汁，将枣汁减压浓缩，将其中的食用酒精完全挥发掉，然后加入与枣汁固形物比例为1:9的助干剂，最后进行喷雾干燥，得到速溶枣粉产品。本发明操作流程简单易行，成本低，产率高，所得产品具有典型枣红色、纯度高、速溶性好、枣香浓郁，可广泛应于不同年龄层次人群的高营养速溶饮品。

主权项

1.一种高效生产速溶枣粉的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：将全红期鲜枣清洗切片，将鲜枣切片在55℃恒温下进行烘干，得到干枣片；（2）烘烤：用90-100℃高温烘烤干枣片2-3小时，使枣片香气散发出来，粘度降低；（3）粉碎：用粉碎机将烘烤过的干枣片粉碎，得到枣粉；（4）浸提：用70%-80%的食用酒精，在料液比为1:13-1:17、70-90℃条件下浸提枣粉30-60分钟，得粗枣汁；（5）浓缩：对粗枣汁进行过滤，收集滤液，通过减压蒸发浓缩，得到枣汁浓缩液；（6）添加助干剂：于枣汁浓缩液中，加入与枣汁固形物比例为1:9的麦芽糊精，进一步降低枣汁的粘性，得原料枣汁；（7）喷雾干燥：将配好的原料枣汁经喷雾干燥机在进风温度为150-170℃的条件下进行喷雾干燥，得高纯度速溶枣粉。