[发明专利]一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺。所述的工艺包括：（1）将混合均匀的原料组分均质、杀菌后冷却；所述的原料组分包括80～100wt%稀奶油和0～20wt%白砂糖；（2）接种开菲尔发酵菌种，于30℃～37℃发酵10～30小时，得开菲尔发酵稀奶油；所述的开菲尔发酵菌种为开菲尔酵母与以下一种或多种菌种的组合：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和乳酸杆菌肠膜状明串珠菌。本发明的开菲尔稀奶油质地稠厚，不含任何添加剂仍具有很好的稳定性，制备工艺简洁，减少了持续搅拌过程，并且发酵的温度控制范围更宽，更利于工业生产。

主权项

一种开菲尔发酵稀奶油的制备工艺，其包括如下步骤：（1）将混合均匀的原料组分均质、杀菌后冷却；所述的原料组分包括80wt%～100wt%稀奶油和0wt%～20wt%白砂糖；（2）接种开菲尔发酵菌种，于30℃～37℃发酵10～30小时，得开菲尔发酵稀奶油；所述的开菲尔发酵菌种为开菲尔酵母与以下一种或多种菌种的组合：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcuslactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcuslactis subsp.cremoris）、乳酸乳球菌双乙酰亚种（Streptococcus lactis subsp.diacetylactis）和乳酸杆菌肠膜状明串珠菌（Lactobacillus leuconostocmesenteroides）。