[发明专利]鱼肉仿真食品加工工艺在审
| 申请号： | 201410100351.X | 申请日： | 2014-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN104905311A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 何阳春 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/05 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种鱼肉仿真食品加工工艺，可以根据鱼肉仿真食品的口感要求和外形要求，通过调味工艺和成形工艺，生产新型高档鱼肉仿真食品。该工艺充分利用大量的低值小杂鱼，开拓了人类蛋白质食物资源，实现丰富人类食物来源的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 仿真 食品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种鱼肉仿真食品加工工艺，根据鱼肉仿真食品的口感要求和外形要求，分为调味工艺和成形工艺；调味工艺包括除去鱼肉中的有色物质及腥臭成分的鱼糜漂洗、鱼糜切割、加入鲜味剂和铬酸钾促进弹性凝胶体的形成、在鱼糜凝胶前期加入还原剂硫酸氢钠使冷冻贮藏后的鱼类蛋白中被氧化的一部分巯基恢复98％以上的活性；成形工艺包括凝胶过程和成形过程。
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