[发明专利]鱼肉凝胶制作方法在审
| 申请号： | 201410100353.9 | 申请日： | 2014-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN104905312A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 何阳春 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种鱼肉凝胶制作方法，采用二段凝胶化法。低温凝胶化温度常取在30～50摄氏度，高温凝胶化温度在75～95摄氏度，凝胶过程快速通过凝胶劣化温度区，并在鱼糜中加入铬酸钾、过氧化氢、胱氨酸、脱氧抗坏血酸等物质，促进弹性凝胶体的形成；在鱼糜凝胶前期加入还原剂(如0.08％～0.10％的巯基乙醇、硫酸氢钠等)，使冷冻贮藏后的鱼类蛋白中被氧化的一部分巯基恢复活性，恢复水平达83％～98％以上。其有益效果是可以提高鱼糜制品的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 凝胶 制作方法 | ||
【主权项】：
鱼肉凝胶制作方法，低温凝胶化温度常取在30～50摄氏度，高温凝胶化温度在75～95摄氏度，凝胶过程快速通过凝胶劣化温度区；在鱼糜中加入铬酸钾、过氧化氢、胱氨酸、脱氧抗坏血酸等物质，促进弹性凝胶体的形成；在鱼糜凝胶前期加入还原剂(如0.08％～0.10％的巯基乙醇、硫酸氢钠等)，使冷冻贮藏后的鱼类蛋白中被氧化的一部分巯基恢复活性，恢复水平达83％～98％以上。
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