[发明专利]一种天柱红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种天柱红茶的加工工艺，其包括原料选择、萎凋、揉捻、发酵、做形、提毫、干燥等步骤。本发明制得的天柱红茶外形扁平挺直似剑，色泽乌润光亮，金毫显露，冲泡后香气清新芬芳，馥郁持久，汤色红艳透亮，滋味醇厚爽口，回味绵甜，叶底红亮，完全满足人们对茶叶色香味的追求，市场前景广阔。

主权项

一种天柱红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：    （1）原料选择    鲜叶采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；    （2）萎凋将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1‑2小时，再吹热风3‑4小时，槽体温度控制在32‑36℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50‑60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；（3）揉捻    投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10‑15min，加轻压揉5‑10min，空压揉捻10‑15min，加重压揉捻2‑3min，空压揉捻10‑15min，加轻压揉捻5‑10min，空压揉捻10‑15min，加重压揉1‑2min，空压揉捻25‑30min，揉捻时间共计100‑120min；    （4）发酵将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15‑20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2‑3h，温度控制在25‑30℃，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2‑3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；（5）做形    做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80‑90℃，时间为15‑20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；    （6）提毫    在做形后期，锅温稳定在50‑60℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10‑15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；（7）干燥将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10‑15min辐射，同时向茶叶吹热风5‑6小时，温度控制在50‑60℃，干燥后茶叶含水量为3‑6%。