[发明专利]一种猪肉嫩化剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201410104107.0 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN104921161A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 程燕;李煜;符绍辉;程榆茗 | 申请（专利权）人： | 湖北宝迪农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 432600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种猪肉嫩化剂，由下列原料按照如下的重量配比制成：木瓜蛋白酶2～5份、食盐15～20份、亚硝酸钠2～5份、柠檬酸钠6～8份、淀粉为15～20份、水45-55份。本发明具有如下的优点和积极效果：1、本发明采用独特的纯天然添加剂木瓜蛋白酶，具有安全、绿色、不含任何激素及抗生素等优点。2、本发明基于木瓜具有的诸多药用价值，添加木瓜蛋白酶的肉制品可大大提高其保健功能。3、本发明主要是通过其主要成分——木瓜蛋白酶作用于肉内肉肌原纤维和结缔组织，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，剪切力下降，从而可提高肉品的嫩度和食用性，更易于被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 嫩化剂 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉嫩化剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：木瓜蛋白酶2～5份、食盐15～20份、亚硝酸钠2～5份、柠檬酸钠6～8份、淀粉为15～20份、水45‑55份。
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