[发明专利]一种全脂核桃高浓浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种全脂核桃高浓浆及其制备方法，核桃高浓浆各原料组分按重量百分比为：核桃仁16%-32%，木糖醇6-9%，黄原胶0.1-0.3%，β-环状糊精0.1-1.5%，抗坏血酸钠0.01-0.1%，余量为纯化水。制备方法包括：原料的准备、灭菌、核桃仁浆液制备、复配、均质、灌装工序，黄原胶及木糖醇溶解，得料液a；核桃仁加水煮沸滤过，加入β-环状糊精，抗坏血酸钠及适量水70℃打浆过滤，得料液b；将料液a、b液混合，45-55℃下均质混匀，迅速冷却至室温，灌装封口即得。本发明采用了包合、混悬、抗氧化等新工艺制备核桃高浓浆，其工艺简单，方法易行、稳定性好。其核桃油脂、蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸等营养成分较常规方法制备的核桃乳含量较高，口感香醇细腻。

主权项

一种全脂核桃高浓浆，其特征在于各原料组分按重量百分比为：核桃仁16%‑32%，木糖醇6‑9%，黄原胶0.1‑0.3%，β‑环状糊精0.1‑1.5%，抗坏血酸钠0.01‑0.1%，余量为纯化水。