[发明专利]一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法

摘要

本发明公开的一种高品质淡水鱼鱼糜的加工方法，具体步骤是淡水鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；添加经胶体磨处理后粒径为0.08mm-0.14mm的鱼骨粉1.0-5.0%和抗冻剂，经速冻后贮藏于-18℃的高品质淡水鱼鱼糜；通过添加鱼骨粉不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，提高其营养价值，并能提高鱼糜的凝胶强度5-15%，从而提高淡水鱼鱼糜品质。

主权项

一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法，由以下步骤组成：（1）淡水鱼鱼糜的制备：将淡水鱼宰杀去内脏去头，洗净，用采肉机对新鲜鱼进行采肉，将碎鱼肉和鱼骨分别收集，采肉前需加冰冷却机器，采肉过程中不断加冰，降低鱼肉温度；采好的碎鱼肉用精滤机进行精采肉，同时不断加冰保持低温；精滤后的碎鱼肉加入4－6倍鱼肉量的冷却水进行漂洗，冷却水为10℃以下，漂洗过程慢慢搅拌2‑5min，静置沉析6－10min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；再重复漂洗一次；离心机脱水，鱼糜含水量在78‑82%；（2）鱼骨粉的制备：将步骤（1）中收集的鱼骨首先粉碎至直径0.5cm以下,然后用胶体磨采用湿磨的方法将其粉碎至粒径0.08mm‑0.14mm(过筛为100目到200目)，然后离心脱水,含水量在80%左右（这里不能左右，请给一个范围）；（3）高品质冷冻鱼糜的制备：向步骤（1）中制备的鱼糜加入鱼糜质量1.0‑5.0%步骤（2）中制备的鱼骨粉和抗冻剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，‑18℃以下冻藏；所述抗冻剂由以下占鱼糜质量百分比的原料制备而成：蔗糖4%、山梨醇4%、多聚磷酸盐0.3%。