[发明专利]一种金针菇固态发酵酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201410108810.9 | 申请日： | 2014-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN103859351A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 罗明志;邓林红;邱国华;邓瑜如;张治国;石晓灏 | 申请（专利权）人： | 常州大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29;A23L1/28 |
| 代理公司： | 常州市维益专利事务所 32211 | 代理人： | 王凌霄 |
| 地址： | 213164 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种金针菇固态发酵酱油的制备方法，包括以下步骤：a、菌种活化及扩大培养，b、菌种驯化，c、固态制曲，d、制醅发酵，e、淋油。本发明的有益效果是：制备得到的金针菇酱油具有有浓郁的食用菌香味，并且口感优于传统酱油；酱油酿造过程中引入食药用真菌金针菇，提高了酱油的香味，同时能增加酱油的营养和药用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金针菇 固态 发酵 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种金针菇固态发酵酱油的制备方法，其特征是：包括以下步骤：a、菌种活化及扩大培养：配制PDA斜面培养基，将金针菇菌株、米曲霉菌株活化；配制麦芽汁培养基，将鲁氏酵母活化；配制麸皮培养基将活化的金针菇菌株、米曲霉菌株扩大培养，转接一次麸皮培养基；b、菌种驯化：配制大豆麸皮培养基Ⅰ，接种转接后的金针菇菌株和米曲霉菌株，再转接至大豆麸皮培养基Ⅱ驯化培养。c、固态制曲：按质量比30～40：60～70将麸皮、大豆混合，加入45～50%水混合，高温蒸料，接种驯化培养的金针菇菌株，得到金针菇培养物；按质量比60～70：20～30：5～15将大豆、小麦、麸皮混合，加入1～1.5倍的水，高温蒸料，接种驯化培养的米曲霉菌株，得到米曲霉培养物。d、制醅发酵：将培养料、金针菇培养物、米曲霉培养物按质量比20～30：40～60：20～30混合，加入5～15%v/v的鲁氏酵母，装入发酵罐发酵，得发酵培养物。e、淋油：用80℃热水浸淋发酵培养物得金针菇固态发酵酱油。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于常州大学，未经常州大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410108810.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
