[发明专利]一种莲子酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201410110236.0 | 申请日： | 2014-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN103820273A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 朱正军;陈茂彬;方尚玲;汪江波;镇达 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/685;C12R1/665;C12R1/66 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 张火春 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种莲子酒的生产工艺，属于酿酒技术领域。其制法为：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃-35℃培养40h-60h，制成成品曲；（2）酒母工序：将成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃-30℃培养5-7天，得成熟酒母；（3）发酵工序：莲子经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成莲子-水混合物，加入成熟酒母，15℃-35℃发酵7-30天，得成熟发酵醪；（4）对成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得莲子酒。本发明的制备方法操作方便，原料淀粉利用率高、工艺过程稳定，节省能源，所制备的莲子酒香气和口感纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 莲子 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种莲子酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃‑35℃培养40h‑60h，制成成品曲；（2）酒母工序：将步骤（1）制备的成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃‑30℃培养5‑7天，得成熟酒母； （3）发酵工序：莲子经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成莲子‑水混合物，加入步骤（2）制得的成熟酒母，15℃‑35℃发酵7‑30天，得成熟发酵醪；（4）对步骤（3）制备的成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得莲子酒。
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