[发明专利]一种仿母乳奶油粉的制备方法

摘要

一种仿母乳奶油粉的制备方法，将酥油、茶油、大豆油、亚麻籽油进行调配，采用乳糖、酪蛋白酸钠等壁材，利用微胶囊技术，经过了乳化、分散、均质、喷雾造粒干燥生产婴儿配方奶粉专用仿母乳奶油粉。仿母乳奶油粉的脂肪酸组成和营养成分接近母乳，弥补了牛奶粉营养成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含油酸和亚油酸，赋予了产品更好的流动、乳化和溶解性。该发明可以广泛应用于各类型乳品企业的婴儿配方奶粉的生产。

主权项

一种仿母乳奶油粉的制备方法，其特征在于：所述仿母乳奶油粉的合成包括以下工艺步骤：(1)将原料油和单甘脂、蔗糖酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳糖混合；a:按原料油总量120g分别称取酥油、茶油、大豆油和亚麻籽油，这四种油的质量百分比依次为：0.222～0.282:0.125～0.185:0.34～0.42:0.17～0.25，再称取单甘酯6～12g，蔗糖酯2～3.6g，柠檬酸脂肪酸甘油酯8～12g，乳清蛋白8～12g，酪蛋白酸钠12～18g，乳糖225～235g；b：按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入400ml蒸馏水，在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；c:按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；d:将步骤c得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到步骤b得到的水相溶液中；(2)分散：将混合物在分散剂机里分散10分钟，加速对液体、固体混合物进行搅拌分散、溶解;(3)均质： 用高速均质机均质3遍,通过机械力高速剪切，将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性;(4)喷雾干燥：产品在进行喷雾干燥时，控制进风温度为185℃，出风温度为89℃。