[发明专利]酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品

摘要

本发明公开了一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)将牛筋进行清洗，杀菌，脱水；2)将牛筋进行均匀的针扎处理；3)将进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒；4)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；5)将牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘。本发明还公开了由该方法制备的酸辣酥脆牛筋。本发明制备的酸辣酥脆牛筋，成色焦黄，口感酥脆，味道酸辣，香气诱人，而且水分低，易于保存。

主权项

一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)牛筋的备料：将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；2)牛筋的针扎：将步骤1)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；3)牛筋的炖煮：将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为1∶100至1∶500；4)牛筋的翻炒：4.1)准备以下重量比的材料：步骤3)中炖煮后的牛筋1000至2000；花生油20至40；香葱精油1至2；香姜精油1至2；果醋20至40；酱油：5至10；食盐10至20；白砂糖3至6；味精8至16；辣椒粉10至20；甘草粉20至30；4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；5)牛筋的碳烘：将步骤4)中翻炒后的牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90％以上，制得酸辣酥脆牛筋。