[发明专利]利用咸蛋清制备蛋黄油的方法无效
| 申请号： | 201410115715.1 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104046505A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 崔春;赵谋明;冯琬帧;任娇艳;赵海锋 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C11B1/02 | 分类号： | C11B1/02;C11B1/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 511400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用咸蛋清制备蛋黄油的方法。该方法以咸鸡蛋清或咸鸭蛋清为原料，通过酸、热处理沉淀蛋清蛋白，同时提高蛋清酶解敏感性，离心过滤后获得含有溶菌酶的清液和沉淀蛋白。清液经过超滤、冷冻干燥从而获得溶菌酶。利用蛋白酶对沉淀蛋白进行水解，获得水解度高、蛋白回收率高的呈味基料和蛋黄油，最终达到了咸蛋清较高程度地综合利用的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 咸蛋 制备 蛋黄 方法 | ||
【主权项】：
利用咸蛋清制备蛋黄油的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）咸蛋清经纱布过滤后与1‑5倍重量的水混合，调pH值至2‑4，60℃‑80℃热处理10 min ‑30 min，离心、过滤得上清液和蛋白沉淀；（2）所述蛋白沉淀中添加真菌酸性蛋白酶，45℃‑60℃水解24‑72小时，离心，得蛋黄油。
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