[发明专利]一种即食海鱼包心丸的制备方法有效
| 申请号： | 201410122633.X | 申请日： | 2014-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN103907967A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 王勤 | 申请（专利权）人： | 王勤 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食海鱼包心丸的制备方法，包括：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入芋苗酸，粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。本发明的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海鱼 包心丸 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1‑2%、陈醋0.2‑0.5%、胡椒粉0.05‑0.08%、姜末0.06‑0.09%、米酒0.2‑0.5%、蛋清0.3‑0.6%、生粉0.8‑1%、淮山粉10‑15%、红薯粉15‑50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20‑30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）将重量百分比为100：40‑60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
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