[发明专利]一种枸杞酒的加工工艺

摘要

本发明公开一种枸杞酒的加工工艺，其制备方法为：原料的选择；原料的处理；加入白酒和蔗糖，调节酸度；制酒干酵母活化；酒精发酵；陈酿；澄清；灭菌和灌装。本发明的特点是：本发明制备出来的枸杞酒色泽金黄，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有纯正、怡悦、协调的果香与酒香，风味独特；通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高；具有养肝明目、补血润肺等功效，值得推广。

主权项

一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的选择：选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2～3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；（2）原料的处理：在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO₃，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置16～18h，制得发酵液；（3）加入白酒和蔗糖，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0～5.0；（4）制酒干酵母活化：往干酵母中加入纯净水溶解，在35℃下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；（5）酒精发酵：控制发酵温度为30℃，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；（6）陈酿：枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30～40d；（7）澄清：在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；（8）灭菌和灌装：灭菌后灌装，灭菌条件为62℃，30min。