[发明专利]一种即食海参、鲍鱼的制备方法

摘要

本发明一种即食海参、鲍鱼的制备方法涉及一种软体动物类食品的制备方法。其目的是为了提供一种无添加剂、营养均衡、卫生达标、配料与产品混合后包装、且保质期长的即食海参鲍鱼的制备方法。本发明的制备方法主要包括以下步骤：一、配料汤汁的制备；二、待配料成品的制备；三、分装、灭菌和保存。本发明中的制备方法工艺简单，制备过程中无添加剂，车间温度低，从而保证了生产中的卫生条件；本发明制得的产品口感好，食用方便，无添加剂，营养及卫生均符合企业标准，保质期长。本发明用于即食海参、鲍鱼的制备领域。

主权项

一种即食海参、鲍鱼的制备方法，按以下步骤进行：一、配料汤汁的制备：按质量份数取1份的姜、700～800份的水、500～700份的带骨鸡肉置于锅中，明火煮开后，先文火慢炖5～7h，剔除杂骨，然后收汁至总质量与加入的水质量相当；按质量分数取500份的上述鸡汤，加入1～2份的鸡油、2～4份的生抽、15～20份的鸡汁、10～15份的耗油、30～60份的老抽、5～8份的食盐、4～7份的糖、3～5份的味精和35～40份的淀粉一起煮开，制成配料汤汁；二、待配料成品的制备：将干海参或干鲍鱼洗净后，用7～9℃的水浸泡22～26h，然后换水煮至软糯有弹性且无硬芯；将煮好的海参或鲍鱼浸泡于7～9℃的水中，放入消毒过的冰箱中冷藏22～26h后，重新煮开，即制得待配料成品；三、分装、灭菌和保存：将质量比为1：2～2：1的配料汤汁与待配料成品配置完成后进行分装，高压蒸汽灭菌后降至室温，速冻；制成即食海参、鲍鱼成品。