[发明专利]一种素食鸡肉风味的调味粉有效
| 申请号： | 201410126023.7 | 申请日： | 2014-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN103907893A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李永歌;孙晓琳;杨雪娟 | 申请（专利权）人： | 保定味群食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 保定市燕赵恒通知识产权代理事务所 13121 | 代理人： | 周献济 |
| 地址： | 071051 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素食鸡肉风味的调味粉，制作时将玉米蛋白来源的酸水解植物蛋白液、葡萄糖、盐酸硫胺、L－谷氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸份、L-半胱氨酸盐酸盐、白砂糖、软水以及氢化大豆油混合均匀后得到原料液，再调整原料液的pH值至7.0~7.5，然后加热至98~101℃保温进行美拉德反应0.5~2小时，得到浆状物；最后将所述浆状物进行真空干燥并粉碎成粉或者进行喷雾干燥成粉。该调味粉香气十分浓烈，在使用时不需要额外添加香精就能够达到有效调味的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素食 鸡肉 风味 调味 | ||
【主权项】：
一种素食鸡肉风味的调味粉，其特征在于由以下方法制作，按重量计：（a）将玉米蛋白来源的酸水解植物蛋白液15~25份，葡萄糖2~3份，乳糖0.1~0.2份，盐酸硫胺0.2~1.5份，L－脯氨酸0.05~0.5份， L‑丙氨酸0.1~2.0份，L‑半胱氨酸盐酸盐0.2~1.0份，软水10~15份，氢化大豆油0.2~0.4份，混合均匀后得到原料液；（b）调整原料液的pH值至7.0~7.5，然后加热至90~95℃保温进行美拉德反应0.5~1.5小时，得到浆状物；（c）将所述浆状物进行真空干燥并粉碎成粉或者进行喷雾干燥成粉，然后进行包装。
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