[发明专利]一种烘腊肉的制作方法

摘要

本发明属于一种烘腊肉的制作技术方法。在此工艺中首先要保证环境温度在5-8℃。取新鲜猪肉100Kg宽4厘米，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取白酒3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35℃的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。将晾干的肉悬挂在45℃(时间为15小时)至60℃(时间为8小时)有排气孔的烘房内，温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束，中途要关温度2次，每次2至3小时。将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。

主权项

本发明的制作方法，没有化学香料色素和过多的佐料这样会更加的环保更能接近原始的天然香味，又能够达到原始的腊味和色泽焦黄的效果，而且腊肉不咸不淡口感好。具体方法如下：(1).要保证环境温度在5‑8℃。(2).取新鲜肉100Kg，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取酒1.5Kg‑3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐5‑6Kg、花椒0.5‑0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待4‑6天，就用35℃的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。(3).将晾干的肉悬挂在45℃(时间为12‑15小时)至60℃(时间为6‑8小时)有排气孔的烘房内。温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束中途要关温度2次，每次2至3小时。(4).将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。