[发明专利]一种清花香条型优质绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种清花香条型优质绿茶的加工方法，其特征在于：精选一芽一叶初展或一芽二叶未开展的无病虫害早春优质茶鲜叶，依次通过采摘、薄摊、轻度复式萎凋、杀青、冷摊、揉捻、做形、静风式初烘、摊凉、静风式低温复烘等工艺并适度调整相关工艺参数，使得成品茶兼具优质绿茶鲜爽清香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色黄绿明亮，滋味醇厚清爽，叶底绿润绵软而明亮，从而制得清花香条型高档优质绿茶。

主权项

一种清花香条型优质绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘精选清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制绿茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害；（2）薄摊将采摘回的鲜叶，置于室内洁净地面上进行约30‑60 min的摊放，摊放厚度为1‑3cm，期间翻叶1‑2次，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，在摊放过程中可同时对其中非茶异物进行拣剔；（3）轻度复式萎凋①将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为1.5‑2.5cm,置于日光下萎凋，要求环境温度为25‑28℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间以15‑25min为宜，期间翻叶2‑3次；②将萎凋叶移至室内场地，要求室内温度为20‑24℃，流动风力较弱，静置1‑2h，期间翻叶2‑3次；③将萎凋叶移至室内通风萎凋槽内，要求槽内温度为26‑28℃，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，室内萎凋时间控制在20‑30min，期间翻叶1‑2次；④轻度复式萎凋总计耗时为140‑160min，至萎凋叶叶质较柔而不脆，青草气减退且清香微显，含水量为67‑70%；（4）杀青将经过轻度复式萎凋处理叶投放入6CST‑30连续滚筒杀青机中，要求滚筒筒壁温度为280‑330℃，单位时间内投叶量适中，可依据滚筒热能供应高低状况、滚筒进叶端和出叶端高度差参数、鲜叶老嫩及含水率差异情况适度调节投叶量；（5）冷摊将杀青叶放入茶叶风选机内进行风选处理，一方面可快速降低茶体温度，避免下一步揉捻叶因温度较高而发生色变，另一方面可将杀青叶中的一些残次叶片拣剔清除；风选过后再将其置于竹制簸箕上进行进一步摊凉；（6）揉捻将摊凉叶投入6CR‑35型揉捻机中，先空揉2‑3min，接着贴叶揉捻1‑2min,再轻加压揉捻2‑3min，则芽叶卷结成条，然后减压空揉1‑2min，茶体表面有少许茶汁外溢，揉捻结束，揉捻总计7‑8min，注意揉捻过程中每次加、减压时动作要轻柔舒缓，幅度不宜过大，避免对茶体造成结构性破坏；（7）做形将揉捻叶投入槽式多功能理条机内，理条机内槽壁温度为110‑120℃，理条时间按杀青程度老嫩、揉捻时间长短及底部供热状况控制在10‑12min，至茶叶较紧结成条，色泽墨绿，茶香微显，水分含量在六成干为宜；（8）静风式初烘将理条叶置于底部置有炭火的竹制烘笼内进行初烘焙，要求烘笼上端大部分开放，以在充分保持茶体香气成份的同时，保证空间内空气通畅以便于茶体内湿热水汽充分溢出；烘笼内空气温度维持在75‑85℃；时间根据烘底温度、摊放厚度及茶体含水量等状况不同控制在25‑35min，中间翻叶3‑4次，至茶体基本定型，墨绿显毫，手握不易弯折，有较强刺手感，花香味较显，水分含量控制在22‑25%为宜；（9）摊凉将初烘茶叶从烘笼取出后，置于洁净的竹制簸箕内进行摊放，并将簸箕放置于自然通风处10‑15min，中间手翻1‑2次，要求动作手法较轻，避免造成茶体断碎，注意摊凉过程中风力不宜过大，否则会减弱后期成品茶香气；（10）静风式复烘将摊凉叶重新放置于烘笼内进行二次复烘，要求烘笼顶部覆盖烘盖，内部气温为54‑56℃为宜，烘焙时间为40‑60min，中间翻叶3‑4次，较密闭空间配合无风式干燥，能使部分飘移在空气中的香气因子又能重新被茶体吸附，可在对茶体内外充分低速干燥的同时，最大程度保存茶体香气成份，至茶体墨绿成条，茶叶清香四溢，花香较显，含水量为7‑9%，取出干茶，摊凉后密封贮存。