[发明专利]一种荞面饸饹制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞面饸饹制作方法。本发明主要解决现有饸饹口味单一、原料单一等问题。本发明采取的技术方案为：一种荞面饸饹制作方法，包括以下步骤：（1）磨面；（2）和面；（3）压饸饹；（4）配汤；（5）食用。本发明具有制作简单、原料易得、绿色健康等优点。

主权项

一种荞面饸饹制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）磨面：选粒大饱满、三棱四面得好荞麦，经过挑选、筛簸把杂质去掉，然后再用凉水淘洗干净，晾干后磨面，磨荞面时，先去皮，将去皮时带出的面粉扔掉，然后反复不断地上磨过罗将最好的面粉提取出来；（2）和面：按照荞面与石灰石的重量比为40‑50:1的比例取荞面和生石灰，在取荞面重量二分之一的水，将生石灰放入水中溶解成糊状，然后连水带灰搅匀分次倒入荞面中和匀，放置1‑2小时后将和好的面压成圆柱体，备用；（3）压饸饹：把饸饹床架在开水锅上方，取步骤（2）中的圆柱体放入饸饹床内，操作饸饹床压杆使其均匀的压下去，荞面饸饹压到开水锅里，等锅开后翻个筋斗即可捞起食用；（4）配汤：根据个人口味按照常规方法先把咸盐、胡椒粉、米醋、姜、味精放进汤罐，再用急滚得开水冲泼，最后用麻油炸花椒一喷，即制成清汤；（5）食用：食用时将清汤灌在饸饹上即可。