[发明专利]一种低能量冰淇淋及其制造方法在审
| 申请号： | 201410130459.3 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103931864A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 林安新;陈宇;林应新;徐永平;林依梓;李远志;张书弦 | 申请（专利权）人： | 潮州辰信食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/42;A23G9/46 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 515600 广东省潮州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种低能量冰淇淋及其制备方法，该低能量冰淇淋含如下重量百分比组分：4.5～6.0%奶粉，5～6%的乳清粉，4～5.5%的膨化全豆粉，8～11%白砂糖，1.2～1.8%奶油，2.5～3.5%棕榈油，0.1～0.15%单甘脂，0.1～0.15%CMC，0.05～0.07%香料，0.009～0.011%的三氯蔗糖，65.82～74.55%水，所述冰淇淋在凝冻前进行充气处理，从而增加了物料的空气含量，且产品组织结构基本保持不变，保证了凝冻后冰淇淋的膨胀率达到100%以上，提高了冰淇淋的口感和品质。所述方法制备得到的冰淇淋的能量比传统冰淇淋的能量降低20%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 能量 冰淇淋 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种低能量冰淇淋，其特征在于，含有如下重量百分比的各组分：4.5～6.0%奶粉，5～6%的乳清粉，4～5.5%膨化全豆粉，8～11%白砂糖，1.2～1.8%奶油，2.5～3.5%棕榈油，0.1～0.15%单甘脂，0.1～0.15% CMC，0.05～0.07%香料，0.009～0.011%的三氯蔗糖，65.82～74.55%水；所述膨化全豆粉是由红豆或绿豆经挤压膨化、粉碎、过筛后得到。
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