[发明专利]一种反映鸡肉宰后早期僵直变化指标的筛选方法

摘要

本发明公开了一种反映鸡肉宰后早期僵直变化指标的筛选方法，该方法通过布鲁克近红外光谱仪采集到的宰后早期鸡肉近红外光谱数据，经过平滑、校正和求一介导数，得到光谱上差异较为显著的波数，经过主成分分析及方差分析，最终筛选出7593cm^-1、7466cm^-1两个波数的值作为反映宰后早期鸡肉僵直过程的近红外光谱指标，结合近红外光谱技术的无损和快速特点，可用于在线反映宰后早期鸡肉的品质变化，有助于线上检测的标准化和自动化。

主权项

一种基于近红外光谱仪的鸡肉宰后早期僵直变化指标的筛选方法，其特征在于以下步骤：1）取草鸡，迅速宰杀，取圆柱形鸡胸肉样，置于样品池中，近红外光谱仪采集参数设定为：数据记录波段为12000cm^‑1～4000cm^‑1；数据类型：Absorbtance；分辨率：4cm^‑1；采集次数：64；从宰后40min开始，采集40min、60min、100min、140min、180min、220min时间点的样品近红外光谱；2）对采集到的光谱作平滑、校正、求一次导数处理，得到经过处理后的光谱，对光谱图在全波段的各个区域进行放大分析，找到具有差异的区域，筛选出12000cm^‑1、8801cm^‑1、7593cm^‑1、7466cm^‑1、7205cm^‑1、5369cm^‑1、5265cm^‑1、4714cm^‑1、4363cm^‑1、4316cm^‑1、4276cm^‑1、4089cm^‑1波数处的光谱点的值作为反映宰后早期鸡肉变化的指标；3）对样品在上述各波数处的吸光度值及其记录时间进行主成分分析，由得到的Bi plot图分析，确定7593cm^‑1、7466cm^‑1、7205cm^‑1、5369cm^‑1、5265cm^‑1、4714cm^‑1、4363cm^‑1、4316cm^‑1、4276cm^‑1与宰后时间均存在着或正向或负向的相关性，运用SAS9.2对这些点的吸光度值进行方差分析；4）淘汰掉差异不显著及标准差较大的指标，最终确定7593cm^‑1、7466cm^‑1、7205cm^‑1、5265cm^‑1、4714cm^‑1、4363cm^‑1、4276cm^‑1指标作为反映宰后早期鸡肉变化的近红外光谱指标；其中，7593cm^‑1、7466cm^‑1两个波数用于反映宰后僵直情况。