[发明专利]一种金油果的制作方法

摘要

本发明公开了一种糕点食品，一种金油果的制作方法，包括配方和制作方法。本发明采用由籼米、糯米、麦芽糖饴、白砂糖为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，使金油果的制作适合于中小型食品企业进行半机械化小批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。

主权项

一种金油果的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于：所述的配方为，A原料：籼米，10千克；B原料：糯米，40千克；糊化剂：沸水，95℃～100℃的饮用水，1千克；甜味联结剂：麦芽糖饴，麦芽糖含量40％～60％，20千克；甜味凝结剂：白砂糖，10千克；溶剂：常温饮用水，5千克；调味剂：食盐，50克；配方单位为重量克；所述的制作方法为，步骤一、将配方中的A原料和B原料投入电动搅拌桶内用自来水浸没冲洗搅拌混合，搅拌转速40转／分钟，冲洗搅拌用时30分钟，获得混合湿米；之后将混合湿米移至漏筐内静置沥干，静置沥干用时24小时，获得净米；步骤二、将净米用高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得混合米粉，待用；步骤三、将配方中的糊化剂和2.5千克的混合米粉投入和面机内混合搅拌至糊状，之后，将配方中的甜味联结剂和剩余的混合米粉投入和面机内一同进行间歇式三时段混合搅拌，每时段混合搅拌用时5分钟，间歇4分钟，搅钩转速115转／分钟，合计混合搅拌用时15分钟，合计间歇用时8分钟，共计用时23分钟，获得米粉团；步骤四、将米粉团分成2～2.5千克一份，用起酥机进行片通碾压拉伸，共分四次片通碾压拉伸，将米粉团碾压拉伸至宽45厘米，厚度为0.5厘米的片状，获得米粉片；之后，将米粉片用食品切割机切割成长3.5厘米，宽0.3厘米，高0.5厘米的矩形条状，获得粗坯料；步骤五、将粗坯料投入油炸机内进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为180℃，油炸机的钢网篮每篮载10千克粗坯料，钢网篮运动速度为30～40米／分钟，油炸用时为6分钟／篮，之后，捞起，沥油，获得油炸坯料；步骤六、将配方中的甜味凝结剂、溶剂和调味剂投入熬糖锅内进行熬制，熬制温度为114℃，熬糖锅的搅拌器转速150转／分钟，熬制用时25分钟，获得热糖浆；步骤七、将油炸坯料和热糖浆投入电热釜中进行搅拌混合，搅拌混合温度保持90℃，电热釜的搅拌器转速60转／分钟，搅拌混合用时20分钟，获得糖衣坯料，之后，将糖衣坯料移到工作平台上摊开静置冷凝至室温，获得金油果；步骤八、用自动包装机进行计量分装，将金油果装入复合包装膜袋内密封，即获得金油果成品。