[发明专利]一种制备番茄粉的新方法无效
| 申请号： | 201410132660.5 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103919067A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈林美 | 申请（专利权）人： | 浙江小二黑食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 连围 |
| 地址： | 313000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备番茄粉的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选择全红、成熟度高、肉厚、干物质多而汁少、没有腐烂的新鲜番茄为原料；清洗干净；除去其表面的残留农药；然后在沸水中热烫1～3分钟；（2）破碎磨浆；将热烫后的番茄通过打浆机破碎果肉，将果肉经胶体磨磨细，打浆；打浆后所得皮渣量控制在4～5%；（3）浓缩添加辅料；将磨细后的番茄酱用真空浓缩锅浓缩至糖浓度达20%即可；浓缩后再添加改性淀粉，将两者混匀后即进行高压均质；均质机压力为20MPa；（4）喷雾干燥；喷雾干燥时，热空气进口温度不低于180℃，出口温度60～70℃；干燥粉由集粉器收集后立即进行密闭包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 番茄 新方法 | ||
【主权项】：
一种制备番茄粉的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选择全红、成熟度高、肉厚、干物质多而汁少、没有腐烂的新鲜番茄为原料；用清水洗去果实表面附着的尘土及泥沙，削除果柄、绿色及腐烂部分；浸泡于1～3%重量浓度的食盐水中1～3小时，以除去其表面的残留农药；然后在沸水中热烫1～3分钟；（2）破碎磨浆；将热烫后的番茄通过打浆机破碎果肉，同时通过筛板除去果皮、种子及纤维；将果肉经胶体磨磨细，打浆；打浆后所得皮渣量控制在4～5%；（3）浓缩添加辅料；将磨细后的番茄酱用真空浓缩锅浓缩至糖浓度达20%即可；浓缩后再添加番茄酱总重量的10～20%的改性淀粉，将两者混匀后即进行高压均质；均质机压力为20MPa；（4）喷雾干燥；喷雾干燥时，热空气进口温度不低于180℃，出口温度60～70℃；干燥粉由集粉器收集后立即进行密闭包装。
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